Terrine de poissons de la côte d’Opale
Ingrédients
600 g de filets de turbot
300 g de filets de saumon sans peau
15 cl de crème épaisse / 15 g de beurre
2 œufs / 2 tranches de pain rassis
1 c. à soupe de pesto aux fines herbes
Préparation:
Passez la chair du turbot au mélangeur. Ajoutez à la purée de poisson le pesto, la crème fraîche, le pain et les œufs entiers, l’un après l’autre en mélangeant bien après chaque ajout. Salez et poivrez.
Coupez en fines lamelles le saumon, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 350 °F et placez-y un plat rempli d’eau bouillante afin que le bain-marie soit prêt.
Beurrez copieusement un moule à cake en Pyrex. Étalez dans le
moule une bonne couche de farce de turbot, puis, en alternance, des lamelles de saumon, pour terminer avec la farce.
Placez une feuille d’aluminium sur la terrine et déposez dessus un autre moule à cake de façon à mettre du poids sur la terrine.
Mettez-la au four dans le bain-marie, pendant 50 minutes.
Laissez la terrine refroidir dans le four, puis placez-la
une nuit au réfrigérateur.
Servir avec une mayonnaise au citron et à l’échalote française,
et une bonne baguette croustillante!
